原料
雞蛋3個, 蝦皮1小把, 料酒適量, 蔥花適量, 鹽適量
步驟
1 揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
2 雞蛋打入碗內。蔥花放入雞蛋內。放入少許料酒，可起到去腥的作用。 用筷子將雞蛋打散。
3 鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。放入洗好的蝦皮。再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。 大火將水燒開，改為中小火。
4 蛋液倒入燒開的水內。這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
5 用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。 雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。
小技巧
做水炒雞蛋成功2要點： 1. 蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。 2. 做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
