原料
雞蛋5個, 低粉100g, 水70g, 油50g, 白砂糖60g, 速溶奶茶1包, 檸檬汁少許, 泡打粉4/5小勺, 鹽少許
步驟
1 砂糖：蛋黃用30G,蛋白用30g
2 將蛋白和蛋黃分別裝在兩個無油無水乾淨的盆中
3 蛋黃中加入30g白砂糖，用打蛋器攪拌均勻
4 將油分三次倒入蛋黃液中，每次蛋黃液均需攪拌均勻後再倒入下一次，避免出現油蛋分離的情況
5 將水也分三次均勻的倒入碗中，每次也是攪拌均勻後再倒下一次
6 速溶奶茶粉倒入碗中，攪拌均勻
7 低粉過篩三次後當入碗中。麵粉過篩的次數越高，後期成品越鬆軟。將鹽和泡打粉也倒入碗中
8 用刮刀將所有原材料攪拌均勻，切記過度攪拌，防止麵粉產生筋度
9 蛋白中滴入3滴檸檬汁，或者白醋
10 用打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀時，加入10G白砂糖
11 繼續打發蛋白，此時蛋白呈現稍濃稠的泡沫狀時，放入另10g（1/3量）的白砂糖
12 當蛋白呈現濕性泡沫狀時，加入剩下的白砂糖，此時提起打蛋器頭，能出現彎彎的尖頭，見圖片
13 繼續中速轉動打蛋器，直至打發到乾性泡沫狀，即提起打蛋器，蛋白呈現尖尖的直角狀。如果還不好判別，那就在蛋白中插入一根筷子，筷子能直立住，證明蛋白打發好了
14 用刮刀舀起1/3的蛋白，放入蛋黃液中，用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌，可以左手逆時針轉動盆邊，每次均翻拌到位，切記用刮刀劃圈或者順著一個方向攪拌
15 攪拌均勻的蛋黃糊
16 將蛋黃糊倒入蛋白盆中
17 用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌，可以左手逆時針轉動盆邊，每次均翻拌到位，切記用刮刀劃圈或者順著一個方向攪拌，防止消泡。此時烤箱進行180度預熱
18 將攪拌好的麵糊，在一定高度中倒入模具中，提高高度是讓裡面充分進入空氣。然後用手大力敲打模具底部或者邊緣，將底部的氣泡震出
19 模具放在倒數第二層，溫度轉為170度，烘烤40分鐘即可
20 這是烘烤至20分鐘時，長得速度，很快很高
21 蛋糕烤好後，立即將其拿出倒扣在晾網上，正放時戚風蛋糕會嚴重回縮。晾至完全冷卻，再用切刀順著模具四周颳起。
