原料
「上一道」高筋麵粉250克, 豬牛肉末適量, 冰水150克, 燕子快速酵母2克, 有鹽黃油25克, 竹炭粉3克, 熟黑、白芝麻適量, 鹽肉餅用, 大喜大牛肉粉肉餅用, 胡椒粉肉餅用, 生粉肉餅用, 蛋清1個肉餅、刷面用, 細白砂糖15克
步驟
1 麵包的材料
2 麵包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水攪5秒，再下麵粉和餘下的水，歐式麵包檔攪10分鐘至能拉出粗糙的膜，按停。 首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看麵糰乾濕程度決定加不加。
3 加已軟化的有鹽黃油攪20分鐘，使黃油和麵糰完全融合
4 揉面過程30分鐘，出手套膜
5 搓圓，放進抹了油的容器里，覆保鮮膜，室溫（30°）發酵約40分鐘
6 至2倍大，在麵糰中按個窩，不反彈不回縮，發酵到位
7 發好的麵糰取出揉5分鐘排氣，再分割成兩大塊
8 其中一塊加入竹炭粉揉勻。黑白麵糰再覆保鮮膜醒15分鐘。
9 醒好的麵糰滾圓上盤放烤箱裡三發，烤箱不用通電，底部放一碗開水。
10 發至1.5倍大時取出，在每個包胚上劃一刀再放進烤箱裡繼續發酵
11 兩倍大時發酵完畢，取出刷蛋清，沾芝麻
12 烤箱170度，中下層，15分鐘，時間一到，立刻取出晾涼
13 豬牛肉末加鹽、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清攪勻，再加生粉攪至有膠質，取一團搓成圓形，壓扁，擱平底鍋里小火煎熟，家裡有餅鐺的用餅鐺煎更好。
14 生菜葉用清水洗乾淨後，再在加了鹽的涼開水裡泡一會。
15 吃的時候麵包割開，放上生菜、肉餅，擠番茄醬，開吃！
小技巧
注意肉餅熟後體積會縮小，所以煎之前要比麵包大
