原料
小南瓜1個, 雞蛋1個, 溫水適量, 醋適量, 香油適量, 鹽少許
步驟
1 將小南瓜洗凈，頂部切去1／4。用小勺把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。雞蛋打入碗內。
2 加入適量溫水，溫水和蛋液的比例為1:1，做出來的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜歡更嫩一些的可將水的比例適當增大，水溫50℃左右為宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋殼盛溫水，取雞蛋的半個空殼盛滿水倒進去，一個雞蛋倒入2半個蛋殼水）。加少許鹽進行調味，鹽不宜放多，放一點點就可以。一個方向，將蛋液與水打散。
3 用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，這也是使蛋羹嫩滑的一個竅門。將蛋液倒入南瓜盅內。蓋上保鮮膜。
4 用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內。大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱後，轉小火再蒸8分鐘左右即可。依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末。趁熱享用吧~
小技巧
- 雞蛋內加溫水，水溫50℃左右為宜；蛋液與水的比例為1:1，這個比例和水溫蒸出的蛋羹最嫩滑。
- 蛋液過濾，去除蛋液內的筋頭和泡沫，可使蛋羹更為嫩滑。
- 用保鮮膜包住南瓜（也可用其它東西蓋住容器口）。目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水分流失嚴重?蛋羹組織變老。
- 用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔，可使蛋羹內的熱氣散發出去，不會使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的蓋子，不要蓋死，應留少許縫隙，這樣不會使蛋羹蒸老。
- 水開後再放鍋內蒸，大火蒸1~2分鐘，將南瓜和蛋液蒸熱後，轉小火再蒸8分鐘左右。用大火蒸，蛋汁會沸滾而出現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用小火。
