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簡介
因為在家裡做了,盤子光光,看來味道還是不錯,所以記錄下來。
原料
牛腱800g, 桂皮1塊, 良姜1塊, 草果1個, 香葉適量, 白芷適量, 茴香適量, 大料2個, 花椒適量, 陳皮適量, 豆蔻2個, 生薑適量, 山奈1片, 生抽10ml, 陳醋10ml, 糖10g, 香油5ml, 香蔥(或香菜)適量, 紅椒適量
步驟
1 牛腱清洗乾淨,所有燉肉料裝成滷料包。燒一鍋熱水,加入黃酒和滷料包,放入牛腱中小火燒開,轉小火慢燉1小時。
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2 關火,在滷汁里浸泡1小時。
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3 撈出放涼。牛腱基本上屬於小火慢燉成熟,燉制時間要視牛腱的塊大小調整。涼後切開,裡面的肉是可愛的粉紅色。
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4 將牛腱頂刀(橫截面)切成薄片,碼放在盤子裡。
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5 將生抽10ml、陳醋ml、糖10g、香油5ml、香蔥適量、紅椒末少許,調和均勻澆在牛肉片上即可。
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小技巧
蘸料裡面各種調料的多少,這裡寫得只是一個基本的量。這和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有關。我的這個屬於少鹽的,比較清淡,各位做的時候請按不同口味自行調整。 牛腱燉煮時間與肉塊大小有關,視量做小調整即可。