簡介
清香的抹茶味撲鼻而來......將抹茶卷放入口中，舌尖都能感受到蛋糕卷的柔軟，蛋糕體濕潤美味，給味蕾帶來極致的口感體驗。融化在舌尖上的奶油餡十分香甜，紅豆軟軟糯糯。
原料
蛋黃糊：蛋黃4個（65g）, 細糖10g, 玉米油50g, 牛奶60g, 熱水60g, 低筋麵粉60g, 抹茶粉15g, 蛋白：蛋白4個（約145g）, 細砂糖60g, 檸檬汁幾滴, 夾餡：, 淡奶油200g, 細砂糖16g, 朗姆酒1g, 蜜紅豆50g
步驟
1 準備好所用的材料。
2 將抹茶粉加入熱水中，充分混合均勻後放冷備用。
3 做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，攪拌至糖融化後加入蛋黃，攪拌至顏色變淺。
4 加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
5 將抹茶糊加入麵糊中，充分翻拌均勻備用。
6 打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁，打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。
7 混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
8 將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤中，搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡。
9 烤箱，選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鐘。
10 烘烤結束，蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤，倒扣在一張乾淨的油紙上，撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。
11 將冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打發至順滑有紋路狀態。
12 蛋糕卷正面朝上，抹一層奶油後撒上蜜紅豆，藉助擀麵杖及油紙卷好，包好冷藏定型後切件即可。
小技巧
- 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。
- 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。
- 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。
- 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
