簡介

中秋月餅DIY,海氏46L烤箱HO-46R試用報告

幸運地得到試用，這個烤箱的特點是紅黑的顏色搭配，簡單的旋鈕操作程序，高強度耐高溫的透明鋼化玻璃，烤食物的時候清晰可見。65度到250度的溫度跨度，可以滿足每種食物的烘烤溫度。上下管獨立控溫，還配有旋轉烤叉，功能太強大了，還沒有來得及一一試用，倒是烤月餅的時候那個大平烤盤甚是滿意！測試過溫度，溫差不是相差很大，大概10到15度左右，可以接受的範圍，受熱均勻，反正我是太喜歡了！ 抹茶與蜜紅豆永遠是最佳的組合，白蓮蓉的基礎上加抹茶粉，做成微苦帶綠的抹茶白蓮蓉，裡面包裹著粒粒看得見的蜜紅豆，是一個新鮮的月餅組合，配合著一口清茶～這個中秋多麼你也來試著做吧！這裡我用的皮和餡3:7的比例，就是50克的月餅皮兒15克，餡兒35克～能做50克的月餅20個

原料

中筋麵粉（或者直接用月餅粉） 150克, 轉化糖漿 113克, 玉米油（或液態酥油） 38克, 梘水 3克, 餡料, 白蓮蓉 620克, 抹茶粉 1勺（大約16ml）, 蜜紅豆 80克

步驟

1大盆中倒入轉化糖漿

2加入梘水，攪拌均勻。（梘水和糖漿必需混合均勻後才能放油，不然烤出來的月餅容易出現白點。）

3.加入玉米油，繼續攪拌至混合均勻。

4加入中筋麵粉。

5混合均勻。

6麵糰包上保鮮膜，靜置一小時

7白蓮蓉加入一勺抹茶粉，混合均勻，成為抹茶白蓮蓉。大概是每200克白蓮蓉5ML的抹茶粉，可以自己先試試味道，不必全放。

8加入蜜紅豆。

9抹茶蜜紅豆陷料分成35克一個。

10靜置好的餅皮麵糰分成15克一個。

11此時，皮和餡料的比例是3比7，即皮15克餡料35克。

12將餅皮稍微攤平，包住陷料，利用虎口慢慢收緊。包好以後搓成圓球，利用這個方法陸續將其它的都包好。

13包好的月餅胚裹上一層中筋麵粉。

14月餅模具也放點兒粉，均勻的用手轉動模具一圈，再拍掉余的粉。

15月餅放進模具之中。

16在墊了錫紙的烤盤上，一手抓緊月餅桶另外一個手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋。 （我這裡試了一下，直接在烤盤上印出月餅也是可以的，這是海氏的自帶烤盤，不粘）

17所有月餅都做好以後，用噴壺稍微噴一下月餅表面。

18烤箱提前5到10分鐘預熱，200度。（溫差相差不大，特地放了溫度計）

19放入已預熱好的烤箱中層，200度烤5分鐘。這個時候將雞蛋敲開，取蛋黃一個，加少許蛋白，將雞蛋打散。

20將已經進入烤箱5分鐘定型好的月餅取出，用毛刷蘸點兒蛋液，多餘的往碗邊刮一下，然後薄薄地掃上一層蛋黃液，只掃上面凸起的花紋，不然烤出來不清晰，可以多刷兩次，側面不掃。

21月餅從新送入烤箱，烤15分鐘，可以觀察到月餅表面均勻上色，就可以了。

22烤的時候，可以清晰地透過烤箱門看到顏色很美！

23烤盤考好以後一點都會不粘呢！清潔容易，油紙也不用的節奏！

24一爐20個晾涼中！

25剛烤好的月餅，表皮會比較硬，兩天以後慢慢回油，餅皮會更加油量，餅皮也會變軟。

26切面比較渣，剛做好月餅皮比較硬，所以切不好，回油以後就會很容易切了，抹茶蜜豆月餅，你心動了嘛?

27月餅現在可以放進密封的盒子保存，送人的話，現在可以放進包裝盒，過兩天回油月餅就可以吃了！

小技巧

9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】 月餅的答疑： 1.梘水對月餅的作用有三個：一是防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，月餅皮越易著色；三是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。 2.轉化糖漿的作用是使月餅皮保持長時間柔軟,不幹,不硬,有艷麗的金黃色至褐色,有光澤,即回油快,更油潤。自己做轉化糖漿也不是很難，大家可以搜一下菜譜，不過市售的比較穩定，新手不妨買成品的用。 3.炒內陷：自製的所有陷料，一定要炒的很乾，然後一定要做成油餡，就是最後要加油去炒，不然水太多的話會導致月餅皮和陷料分離，回油效果也會不理想等狀況出現。 4.烤前噴水，是為了月餅使得餅皮受熱度內外得到平衡，有利於月餅皮色澤潤滑不開裂，對月餅皮表面有乾麵粉也可消除。