原料
五花肉500克, 梅乾菜100克, 油適量, 生抽適量, 老抽適量, 料酒適量, 八角適量, 生薑片適量, 小蔥適量, 白糖適量
步驟
1 梅乾菜用清水浸泡半小時後洗凈。
2 五花肉切塊
3 冷水下鍋，五花肉綽水後撈起洗凈
4 調料
5 鍋內倒少一些油，油溫5分熱時倒入八角和生薑片爆香。
6 再把五花肉倒進去爆香後加料酒
7 加入生抽2調羹和老抽2調羹
8 先倒入梅乾菜翻炒均勻
9 之後再加入開水，下入小蔥，水和食物相平
10 蓋上大火燒開後轉中火45分鐘
11 再加入適量的白糖調味翻炒均勻後熄火
小技巧
梅乾菜要反覆沖洗，而且每次都要擠干水分再沖洗，如果洗不幹凈有酸味。
紅燒肉無需加雞精調味，我喜歡原汁原味。
紅燒加了生抽和老抽就無需加鹽了。
