漿水面 --- 甘肅人心中不可替代的味道的做法 0

原料

玉米手擀麵適量, 韭菜適量, 漿水適量, 蔥（也可用蒜或干辣椒代替）適量, 鹽適量

步驟

1 漿水的製作：這是一個及其漫長的蔬菜和水以及麵糊相互融合發酵的過程 主要用料是薺菜 苦蕖 蒲公英選擇其一 過開水斷生 再在開水裡撒入麵粉 類似勾芡 開過之後 加入一點醋作為發酵的引子 擱置在房間內比較熱的地方 經過一周多的自然發酵 就形成了漿水 漿水清涼敗火 尤其是夏天更受大家的喜愛

2 面的製作：將玉米面參和在麵粉里 揉成麵糰 醒面後擀開 切成菱形 或者切成麵條

3 炒頭： 韭菜洗凈後切段 熱油鍋放適量鹽 放韭菜翻炒熟

4 漿水面的製作：將蔥 或者蒜 或干辣椒爆香 再投入製作好的酸勁十足的漿水 熬開以後 直接放入面片 或者另煮麵條再澆漿水湯 都可以 最後 配上一筷子韭菜 一整碗面 暫緩相思情

小技巧

製作漿水 需要耐心 好味道 慢慢釀

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