原料
麵粉150g, 糖粉20g, 食用油40g, 水適量, 麵粉100g, 黃油50g, 紫薯泥適量, 黃油適量, 糖適量
步驟
1 材料（20個）油皮：麵粉150g，糖粉20g，食用油40g，水適量。油酥：麵粉100g，黃油50g，紫薯泥20g。餡料：黃油，紫薯泥，糖根據口味放，需要的量比較多
2 紫薯上籠蒸熟。
3 去皮壓成紫薯泥，漂亮的紫色~。
4 紫薯泥中分出一點跟油皮材料混合揉成麵糰，天然色素的紫色麵糰多可愛啊。油酥材料也混合成團。用保鮮膜包好，醒半小時。
5 醒面的時間可以用來做紫薯餡兒，鍋中放黃油燒化，稍微多點餡料才好吃。
6 放入紫薯泥翻炒，根據口味加糖，翻炒到比較濕潤就可以了。
7 醒好的油皮和油酥各平均分成10劑子。
8 取一個油皮，像擀餃子皮那樣擀成片
9 放上一塊油酥。
10 像包包子一樣封口。
11 封口朝上擀成長條薄片。
12 捲起來成如圖的樣子，這樣就是油酥皮了。卷好10個油酥皮繼續醒15分鐘。
13 取一個卷好的油酥皮，中間切開，這樣一個油酥皮就可以做兩個紫薯酥。
14 切口朝上擀成圓片。
15 再翻過來包入紫薯餡兒，右手一邊轉，左手一邊用虎口封口，封口朝下，整形，就做好一個紫薯酥。
16 做了幾個圓的，幾個長的，還有幾個刷蛋黃的。刷蛋黃的方法和之前的不太一樣，是將酥皮的封口包起來，表面是光滑不分層的，分層都在內部。也是中式傳統酥點的一種做法。烤箱預熱160度，烤20分鐘。
小技巧
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的**與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
