原料
茄子適量, 剁椒適量, 大蒜適量, 白糖適量, 味級鮮適量, 花椒粒適量, 小蔥適量, 鹽適量, 油適量, 香油適量
步驟
1 材料:茄子 蔥 大蒜 油 味級鮮 白糖 香油 花椒粒 自製剁椒
2 茄子去蒂洗凈切成塊
3 用淡鹽水浸泡10分鐘,撈起瀝干水分
4 蔥洗凈切末,大蒜切碎
5 熱鍋放少許油,油熱後放入茄子
6 用小火慢煎,至茄子微軟後盛出;
7 鍋中倒入少許油,放入花椒粒蒜末爆香
8 下剁椒煸炒出紅油;
9 將茄子放入
10 翻炒均勻,
11 白糖、味級鮮,並倒入少許清水燜煮一會兒入味,待湯汁收干
12 出鍋時撒上蔥花香油就好。
小技巧
用淡鹽水浸泡10分鐘,可以很好的減少茄子的吸油量
把茄子蒸軟後再下鍋燒,也不會吸很多油
因為剁椒鹹的,就不需要加鹽了,也可以先嘗嘗味道再加鹽