簡介
這是一款相較普通戚風而言液體含量較大，溫度要求較嚴格的一款戚風，但它的細膩柔軟度是其他戚風所不及的，所以對於普通戚風還未掌握的朋友有點難度，當然事在人為，只要你敢嘗試，沒有什麼是不可能的，那麼，就跟我一起做起來!
原料
蛋清(蛋白糊)3個(選65克左右的雞蛋), 細砂糖50g, 檸檬汁幾滴, 蛋黃(蛋黃糊)2個, 玉米油40g, 牛奶65g, 低筋粉65g
步驟
1第一步嚴格稱量好各種材料，盛放的碗盆無 水無油
2牛奶用帶蓋的微波加熱杯子微波加熱至滾燙後加入玉米油，蛋黃用打蛋器抽打乳化發白
3 然後低筋粉過篩兩遍加入攪拌，畫圈，上下翻拌都可以，有加熱乳化怎麼翻拌都好
4 然後低筋粉過篩兩遍加入攪拌，畫圈，上下翻拌都可以，有加熱乳化怎麼翻拌都好
5蛋清滴入檸檬汁低速打至粗泡後分三次加入砂糖轉中速打至半乾性發泡，不要完全的乾性發泡，這在我的上一個食譜6寸戚風有說明，不知道的可以去看下。
6打髮狀態如圖，原諒我搬舊圖了。
7 挖一勺打發的蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻
8 然後倒回蛋白中上下翻拌，不要畫圈攪拌，那樣容易消泡
9看翻拌好的蛋糕糊是非常細膩順滑並且粘稠的，這時預熱烤箱150度5分鐘
10蛋糊混合好後輕震十幾二十幾下直到看到大汽泡跑出，決不要手軟，成功健康的蛋糕糊沒有外表那麼嬌弱，除非你前幾步製作有問題，例如在混合蛋糕糊的時候不斷起泡，並且越拌越稀，那就是消泡了。然後把蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，並且一定要在模具底部四周包上錫紙，記住不可省略
11送入烤箱倒數第二層，上下火低溫130度烘烤40分鐘，再轉150度烘烤15一20分鐘，如果你發現蛋糕在20分鐘左右己經上色說明溫度偏高需調低10度左右，
12 這款蛋糕由於水油含量大，所以蛋糕很細膩潤澤直至蛋糕熟高度也不會有回落，所以不能用我上個食譜以回落方法鑑定是否烤熟，烤制時間到後，用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈不凹陷，蛋糕香味濃郁就熟了，總之，一個6寸蛋糕1小時肯定熟了，不熟的話基本肯定有系列問題了，取出蛋糕輕震幾下，立即倒扣
13待蛋糕冷卻後用手輕扒蛋糕一圈然後脫模，其實這款蛋糕由於配方，製做方法，溫度的關係，超好脫模，幾乎不沾模
14 它真的是吃一口忘不了的口感!
小技巧
白皮戚風，何來白皮，那就是配方，製作方法和溫度的控制得來的，所以說只要有心，只要用心，每個人都能在烘焙的這個魔法世界裡創造奇蹟，大膽的來秀出你的作品吧!
