簡介
客家人逢年過節一定會煮的一道佳肴,甜咸甜鹹的口感配上鴨肉的嫩,吃起來真是好滋味。
原料
全鴨1隻,五香粉1包,糖8大匙,鹽4小匙,老抽100ml,香茅2根,姜5大片(鹽、糖、老抽的量僅供參考,視鍋里水的多寡,自己試味決定)
步驟
1把薑片,香茅爆香,加入五香粉炒一炒
2倒入一鍋的水(要能掩蓋過鴨),加入老抽、鹽和糖煮沸。
3放入鴨子,讓它在鍋里中火熬滾, 轉小火慢燉.
4鴨子慢燉1小時左右,中間3-4次要打開蓋子,將汁水淋到鴨子身上,幫助上色,
5測試湯汁的濃度與味道,甜咸甜咸是最好吃的了。
6一直熬到鴨肉熟透(筷子一插就入)。
7取出鴨子,再將湯汁熬至湯汁變濃稠。
8鴨肉切盤再淋上湯汁就美味可口了。
小技巧
喜歡鴨肉更入味入口即化的,至少要熬約兩小時,此時的風味更佳。