原料
高筋麵粉195g，清水100g，低筋麵粉90g，速發乾酵母粉6g，鹽6g，細砂糖30g，全蛋1個，牛奶80g，無鹽黃油45g
步驟
1在100g清水中加入20g高筋麵粉，攪拌均勻後上火，邊小火加熱邊攪拌，至呈濃稠的麵糊狀，蛋抽划過留下明顯的痕跡即可；冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜，是為「湯種」
2將黃油以外的所有麵糰材料：高筋麵粉，低筋麵粉，速發乾酵母粉，鹽，細砂糖，蛋（留出1大勺刷面），全部湯種，牛奶，一起放進廚師機的攪拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，調整麵糰的軟硬程度），先用刮刀拌成絮狀，再開始打麵糰
3打到麵糰捲起抱團，即可加入室溫軟化的黃油，繼續打麵糰約10分鐘左右
4檢查麵糰狀況：揪下一小塊兒麵糰，慢慢展開，能成透明的薄膜狀即可
5將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至2倍到2.5倍大，用沾上乾麵粉的手指測試：在麵糰頂部戳一個小洞，小洞不收縮、麵糰不塌陷，即可
6將麵糰略排氣，分割成30g左右一個的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
7麵糰發酵時，準備餡料：將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁
8加入蔥花、叉燒醬和蚝油
9拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蚝油的量自己控制，嘗一嘗味道確定多少，一般能將碎肉丁粘成團即可；不要太多，叉燒肉本省有鹹味
10將鬆弛過的小麵糰拍扁
11加入適量叉燒餡，像包包子一樣包起來，捏緊收口
12收口朝下，排進烤盤，進行最後發酵；我的做法：將麵包放進烤箱，在烤箱底部放一杯開水，大約發酵40到50分鐘
13發酵至原來的2倍到2.5倍大，輕輕刷上一層全蛋液，還可以撒上幾粒芝麻點綴，不撒也可以
14送進預熱180度的烤箱，烤大約15到18分鐘，至表面金黃即可；取出麵包後，趁熱刷上一層融化的黃油
15哎呀！多麼好吃的烤「肉包子」啊！
