簡介
做功比較費時，如果想在飯點開飯，前期要計劃好。
原料
連皮五花豬肉, 梅乾菜, 生薑, 香蔥, 八角, 桂皮, 老抽, 生抽, 料酒, 冰糖
步驟
1連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)
3鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、桂皮、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
4煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)
5油熱放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
6切成5~8毫米的肉片
7鍋內熱油，放蔥姜，將瀝干水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味，煮15鍾。(要嘗嘗味道不要太咸了)
8將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
9蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
小技巧
把料一定提前配齊，最好在煮肉的時候放一點鹽，這樣肉做出來不會太淡。
