簡介
肉絲帶底是一道傳統名菜，是一款熱菜涼吃、鮮鹹味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。 帶底，一般是兩個菜組合在一起，其中一個菜做配角、一個菜做主角，就像演戲拍電影。配角要起到烘托主角的作用，作為「底」的菜都是放在盤子的底部，上面蓋上主角菜肴。還有燒廣肚帶底、扒魚翅帶底、酸辣海參帶底等等。 而肉絲帶底，「底」用的是綠豆粉皮，將粉皮的嫩滑與肉絲巧妙結合在一起。口感香嫩爽口，諸味調和。
食譜里的綠豆粉皮，這裡可以看到： http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.dJlqcS&id=45388215708
原料
干綠豆粉皮 約50克, 芹菜肉絲, 薑末、蒜汁, 芥末, 醋、醬油, 鹽
步驟
1煮粉皮：純綠豆粉皮耐煮，推薦煮8分鐘，而後繼續在熱水中泡10分鐘。
2準備肉絲材料
3把煮好的粉皮過涼水後入盤，加鹽、醋、蒜汁、薑末、芥末涼拌，備用。
4炒制芹菜肉絲
5炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤中，一盤冷、熱、葷、素俱全，香嫩爽口，諸味調和，美味出爐啦......
小技巧
1、純綠豆粉皮營養豐富，適合解暑開胃；但其很耐煮，一定要煮夠時間，否則會發硬，煮不出其特有的爽滑口感 2、純綠豆粉皮煮好後可以聞到淡淡豆香，口感勁道彈牙，這是分辨粉皮是否摻了其他東西的重要方面。 3、瘦肉切絲加鹽、水澱粉（或雞蛋）拌勻,肉絲嫩滑
