紅毛薯500克，酒釀紅辣椒50克，香蔥、香菜、蘿蔔花各10克。調料鹽、味精各5克，濕澱粉10克，白醋20克，色拉油30克，明油3克。
1、毛紅薯颳起外皮，洗凈後切4×3厘米、厚0.1厘米的片；酒椒斜刀切厚1厘米的圈；香蔥切長3厘米的段。2、清水內放入白醋，入毛薯浸漂一下，控干水分。3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱放入毛薯、酒椒、香蔥段大火翻炒1.5分鐘，用鹽、味精調味，勾濕澱粉芡，淋明油出鍋裝盤，用香菜、蘿蔔花點綴。
特點 色紅味鮮，質地脆嫩。
