簡介
雖說，如今，炒花生米已經退出了宴客的主流舞台。但它以其平民而香脆的特點依舊深受很多人的喜愛。不過，俺長著一顆賤胃，一賤幾乎不挑食，二賤最喜愛的一些食物幾乎都是便宜貨，比如土豆、比如青占魚、比如粉絲、比如茄子…… 炒花生米聽起來是很簡單的事情，其實真的是技術活。想當年，俺三上灶台，連連告敗，不是焦了就是生了，以致再也不想碰它。 連日來，俺苦練廚事基本功，近日，更得高人指點，遂再下灶台，挑戰之。居然取得了偉大的歷史性突破，大獲成功，花生酥香脆，但是絕對不焦也不生。並且還能讓它長時間保持酥脆不返潮，有個小秘密，其實很簡單啦，就是「在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，冷後再放鹽或糖」，相信很多人也聽說過，但是沒試過。 為試驗之，將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，並且冷後再加鹽調味（以下稱1號樣品）；還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽（以下稱2號樣品），另一份冷後再加鹽（以下稱3號樣品）。 結果是： 1號樣品，一天後、兩天後、三天後、四天後一直是酥脆的，沒有返潮，而據稱可以保持一周左右。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多了，誰那麼節約呀，一周後的花生米還要吃，即使不返潮，也該有油膩味了，第四天，俺把它解決了，所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持了。 2號樣品，同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁了，咬下去沒那麼脆口了，原因是熱花生將鹽化成了鹽水，吸收了鹽水的花生當然最容易返潮。 3號樣品，下午3時，表現良好，到晚飯時就有點不給力了。 結果，顯而易見，這招管用。且聽，某菜細解……
原料
花生米 250克, 油 2湯勺, 鹽 1茶勺, 高度白酒 1~2瓶蓋
步驟
1將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
2將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
3熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
4接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下
5瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
6要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
7用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈
8待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味
小技巧
1、白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代。 2、放鹽或糖調味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡。 3、炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可。 4、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。 5、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰箱裡吧，總覺得不太可靠，那麼長時間，不說變質，總會有些油膩的。 6、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。
