簡介
這是一款傳統粵菜，老少咸宜，濃濃的鹹蛋香和豬肉是完美的結合，是廣東家庭最傳統的下飯菜之一。
原料
梅肉 500g, 鹹蛋 1隻, 生抽 3茶匙, 老抽 1茶匙, 糖 2茶匙, 生粉 1茶匙, 麻油 1茶匙, 油 1茶匙, 花雕 1茶匙
步驟
1將半肥瘦的梅肉剁成肉末，可能很多人有疑問，為什麼不用絞肉器呢？但是做菜是沒有捷徑的，剁出來的肉比絞肉更好，更有嚼勁和起膠。
2先色後味，把生抽老抽糖按順時針方向拌勻，放置10分鐘。
310分鐘後放入麻油，油，生粉按順時針拌勻，然後逐漸加水，一面攪勻一面逐漸加少許水，使肉末變成海綿狀，最後加花雕。
4把肉末放在蒸盤上，把鹹蛋黃放在中間，稍微修飾外型即可，蒸15-20分鐘後起鍋淋上麻油即可。
小技巧
這裡所說的海綿狀，是指手都不能把肉直接拿起來，這樣蒸出來的肉餅比放嫩肉粉和過多的生粉更好，肉質具有彈性，肉質不至於太過紮實。
