
原料
粉絲, 海蝦, 剁椒, 豆瓣醬, 鹽, 白酒, 蔥姜, 蒜
步驟
1將海蝦剪去蝦須,剪開蝦背,將沙線挑出,清洗乾淨後

2加入少許鹽和少許白酒腌制20分鐘

3大蒜剁成末,剁椒和豆瓣醬切碎,姜切末備用,開水燙粉絲10分鐘

4燙軟後撈出,鋪在一乾淨盤底

5將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

6將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身

7然後撒上薑末和蒜末

8涼水下鍋蒸,大火燒,等鍋燒開了即可轉小火5分鐘,然後關火即可

小技巧
1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美。野生海蝦和二合水養殖蝦的區別:海蝦顏色發紅,頭部和尾部也呈紅色,蝦殼較硬,俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青,蝦殼較軟,俗稱青蝦,這兩種蝦價格只相差幾元錢,但是口感差很多 2、做菜之前要先處理蝦,剪開蝦背一來可以更好去除蝦線,二來更容易腌制和入味 3、腌制時放入的鹽不用太多,因為後面的剁椒和豆瓣醬都很咸,加入白酒可以去腥提鮮,除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料,以免奪去蝦本身鮮味 4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟,最好選用綠豆粉絲,粉絲筋道口感好 5、涼水下鍋蒸,大火燒開轉小火幾分鐘即可,因為蝦很容易熟,火大了肉就硬了 6、此菜上鍋要趁熱吃,涼了後,粉絲容易發坨,影響口感~~~