簡介
自製蝦丸，乾淨衛生，料足好吃~咬下一口滿滿都是蝦肉哦！無論是做湯、煮麵、涮火鍋、入菜或者蒸熟直接吃都很棒~
原料
青蝦 1KG, 紅蝦 0.5KG, Vodka 10~15ml, 雞蛋清 1.5個, 鹽 適量, 澱粉 3勺
步驟
1青蝦、紅蝦去頭、剝皮、去蝦線（我是連腹部的蝦筋也去掉了，因為會方便後面剁蝦膠）；
22.青蝦開背，用刀面抿成蝦膠（注意，這樣比剁來的更細；而且更有粘性，缺點是比較費勁；不建議用攪拌機來做這一步~因為用攪拌機不加冰溫度太高破會壞成品的口感，加冰則會導致蝦膠中含水量過大粘性不夠）
3紅蝦切成粒狀（增加口感）
4青蝦膠里加入Vodka 15ml、雞蛋清 1.5個、鹽 適量，手動攪打均勻、上勁
5在上勁的青蝦膠里加入澱粉 3勺，並手動攪打均勻（具體的量看大家喜歡，我個人比較喜歡蝦肉質感明顯的，所以只放了剛好能粘合蝦丸的澱粉量）
6在攪打好的青蝦膠中加入紅蝦粒，並攪拌均勻（看到紅蝦粒分布均勻即可）
7把攪拌好的蝦泥放入冰箱冷藏室1小時（為了更好塑性，不放也是可以的，並不會對口感有什麼影響）
8燒熱鍋，倒油燒至六成熱，再將之前剝下的蝦殼炒至全部變紅
9倒入剛好能淹沒所有蝦殼的水，小火慢熬約20分鐘，關火，濾出蝦湯
10蝦湯放入鍋內煮至85°左右（如果沒有溫度計可以把蝦湯燒至大開，倒入一碗涼水，就大概是85°上下了）
11從冰箱取出蝦泥，用兩個勺子做成蝦丸（用手擠會更漂亮，但是蝦泥會粘在手上不少，比較浪費）
12將蝦丸放入之前準備好的蝦湯里，開小火煮約5~10分鐘，撈出~完成！（具體時間根據每個人做的蝦丸大小而定，也可以蝦丸浮起為準）
小技巧
1.這種紅蝦貌似是義大利特有的，生下來就全身紅，並不是熟的哦～ 2.我用的是泡過櫻桃的Vodka，所以是紅色，有點果香甜味會更明顯。不用Vodka用料酒也可以，但是要注意用量；因為蝦本腎屬於比較清淡的食材料酒放多了會影響蝦本身的清甜味兒～
