簡介
小炒魚是江西省贛南比較有地方特色的一道菜，做法上跟大多數魚做法大同小異。關鍵是放的淹的辣椒。做法講究。吃起來滑嫩。
原料
草魚, 蒜, 姜, 蔥, 青辣椒, 淹辣椒, 醬油, 料酒, 澱粉, 雞精, 蚝油, 鹽, 香油, 油, 糖, 醋
步驟
1取草魚，魚肚部分。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。
2把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。
3熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。
4鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蚝油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。
小技巧
做這道菜關鍵是要掌握好火候。澱粉的量要大些。
