簡介
這款魚乾和五花肉的燒法幾乎就是我們家鄉最平常的下飯菜.
原料
五花肉, 魚乾, 淡菜乾, 蔥, 姜, 蒜, 八角
步驟
1生薑去皮拍裂,大蒜剝皮整粒備用,蔥切寸段
2五花肉切成食指和中指併攏在一起大小的尺寸,放入冷水鍋中燒開2分鐘等血沫出來後沖洗乾淨待用.這個步驟稱為」飛水
3魚乾洗乾淨切成和五花肉相配合的尺寸,用溫水稍微浸泡片刻回軟,控干水份
4淡菜乾祛除泥沙等雜物後,沖洗乾淨
5油鍋燒熱2匙素油,把蔥姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到鍋里(大概2分鐘),烹入料酒2大匙,放冰片糖(沒有的話白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,開水加到蓋過肉表面,加蓋燒滾後,把魚乾和淡菜乾放入
6等鍋再開,就轉小火續煮,大約一個小時的樣子,不要太經常去翻炒,以免魚肉破散
7最後改大火收汁,淋點香油即出鍋.可以撒點蔥花增添色香
