原料
消化餅乾 80克, 黃油 50克, 奶油芝士 170克, 新鮮草莓 200克（切丁）, 動物性鮮奶油 150克, 牛奶 60克, 細砂糖 40克（入芝士+10克（入奶油）, 檸檬汁5ML, 魚膠粉 9克
步驟
1首先製作餅底：取一個保鮮袋，放入消化餅乾，紮緊袋口；用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀
2盛出裝盆
3把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態，倒入消化餅乾碎里
4用手把消化餅乾碎和黃油抓勻
5倒入蛋糕模，均勻鋪在底部
6壓平壓緊。鋪好餅底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏至定型，備用
7魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻，使魚膠粉充分吸收水分，膨脹至海綿狀態
8食品料理機的調理杯中放入奶油芝士、細砂糖、草莓丁、檸檬汁、剩餘的牛奶
9啟動食品料理機，攪拌至所有的材料混合均勻，成無顆粒、濃稠細膩的糊狀，然後倒出盛碗
10魚膠粉隔水加熱，並不斷攪拌，使它溶化成液態，稍晾至溫度冷卻一下
11將魚膠溶液倒入芝士糊中，邊倒邊攪拌
12至充分混合均勻，入冰箱冷藏片刻
13鮮奶油倒入無油無水的盆中，分次加入白砂糖
14用打蛋器攪打至濃稠，並能保持清晰紋路
15將打發的鮮奶油與芝士糊混合，用橡皮刀從底部往上翻拌的手法拌勻
16拌勻的麵糊，體積很膨鬆，質地十分稠厚
17把拌好的麵糊，倒入已經鋪了消化餅乾底的模具里
18將麵糊的表面抹平
19入冰箱冷藏4個小時以上至凝固
20脫模時，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風吹一會兒
21用手輕輕托起活底圓片，移走圓環，即可輕鬆脫模
小技巧
1、關於消化餅乾：一般的超市，賣餅乾的地方都會有。如果實在買不到，用黃油曲奇壓碎了也可以。但需要注意的是，黃油曲奇本身的黃油含量就比較高，做餅底時要適當減少黃油的分量。根據實際情況，把融化的黃油一點一點與餅乾碎混合，如果能捏成團，而黃油又不會滲出，就可以了。 2、奶油芝士，英文名為 Cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，是製作芝士蛋糕必不可少的原材料，無代替品。一旦開封，要立馬冷藏，非常容易變質，所以要儘快使用。 3、關於檸檬汁：新鮮的檸檬汁，具有凝乳作用。當奶油芝士混入檸檬汁後，芝士糊會轉變為濃稠狀。 4、製作芝士蛋糕最重要的一步，在於打發的鮮奶油與芝士糊混合。一定要使兩者達到相似的濃稠程度，它們才能完美的混合。芝士糊加入魚膠粉溶液後，先放冰箱冷藏片刻，直到達到與打發好的鮮奶油相似的濃稠程度，再進行下一步。 5、鮮奶油，英文名為 Fresh Cream，是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。它分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的「天然乳脂奶油」。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微複雜一些的花色。但是，動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。從健康角度考慮，鄭重推薦使用動物性奶油。 6、攪打鮮奶油時，一定要格外小心，千萬別打發過度。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的，只能扔棄。如果，實在擔心弄不好，建議低中速攪拌，一邊攪拌一邊仔細留意觀察，攪打至濃稠，而且出現清晰紋路，就可以了。 7、用食品料理機來製作芝士糊，不僅省事快捷，而且因為不用加熱奶油芝士，做好的芝士糊不需冷藏就具有足夠的濃稠度。如果不使用食品料理機，則需要加熱融化奶油芝士，做好的芝士糊會約稀一些，那就需要冷藏較長時間來達到所需的濃稠程度。 8、如果沒有食品料理機，怎麼辦？則先將奶油芝士隔水加熱軟化，分次加糖，用電動打蛋器攪打至順滑；然後，分次加入草莓果肉泥，充分攪打至均勻；最後，加入檸檬汁、牛奶拌勻，即可。 9、其他顏色鮮艷的漿果，也可以用同樣的方法製作蛋糕，比如：藍莓、紅莓、櫻桃、芒果等。
