簡介
蝦仁口感鮮嫩，麵皮鬆軟不回縮，孩子說比慶豐包子鋪的好吃，大家都試試吧！
原料
麵粉 500g, 白糖 10g, 酵母 1小勺, 溫水 250g, 蝦仁 20個, 鹽（腌蝦仁用） 少許, 白酒或料酒（腌蝦仁用） 1湯匙, 澱粉 1湯匙, 菜芯 500g, 薑末 少許, 香油 少許, 鹽 2勺（根據口味輕重調整）, 食用油（腌蝦仁用） 1湯匙
步驟
1麵粉加入白糖，酵母用40度的溫水（不燙嘴唇）沖開，放置幾分鐘，讓它激活，然後倒入麵粉中和勻，揉成光滑的麵糰。
2揉好的麵糰放到溫暖的地方發酵，體積膨脹到原來的2倍大，用手指蘸乾麵粉戳個洞，不回縮就是發酵好了。我用的麵包機，偷懶了哈
3發好的面揉一下排氣，面揉得充分，蒸好後就會表面光滑。
4鮮蝦去皮、去蝦線，放鹽、酒、澱粉抓勻，最後放少許食用油拌一下。
5菜芯洗凈抄水
6切碎，擠干水份，加鹽、薑末、香油拌勻。
7餡料準備完畢
8揪好劑子，擀皮，包入餡料。
9想要褶清楚，擀好的麵皮朝外的那面要蘸上薄薄的麵粉。
10包好的包子放在籠屜上醒發40分鐘，等到包子明顯胖了，而且比剛才輕，就醒發好了。這步很重要，沒經過充分醒發的包子，蒸好後容易有回縮死面的現象。 我在包子下面墊的烘焙紙，也可以在籠屜上刷油，主要是為了防粘。也有朋友用豆包布、胡蘿蔔…
11包子醒好後，開火蒸，中火就可以。如果醒的時間短，開始就要用小火，讓包子可以繼續醒發。
12上汽以後再蒸12-15分鐘就可以關火了。關火後要等待3分鐘左右再打開蓋子。
13包子蒸好了，皮面光滑，沒有回縮
14再看看裡面，處理過的蝦仁不容易收縮，飽含了鮮蝦的汁水，所以口感很嫩。
15這個包子比較任性
16這步好醜啊，但還是貼上來吧。 沒有竹質的蒸籠，大家有沒有發現蒸好的包子，有時候底下像泡在水裡？鍋蓋上的水滴在包子上，包子蒸得皺皺的？用乾淨的豆包布把鍋蓋包上，水汽凝結在布上，就能使籠屜內乾乾的哦。
17看這是包子底下墊的烘焙紙，乾乾的吧？ 大家還等什麼？趕快去試試吧？
小技巧
用澱粉抓蝦仁可以使口感嫩，放食用油是把蝦仁的水分封住，這樣處理過的蝦仁蒸的時候不縮不老。 包子包完醒發是很關鍵的步驟，完全醒發好的包子不會出現蒸完回縮的現象 蒸包子時把鍋蓋用豆包布包上，水蒸氣會凝結在布上不會滴落下來，包子蒸出來的白胖胖的
