簡介
這東西幾乎是與薺菜同時出場的，下地挑野菜，一般就是指的馬蘭頭與薺菜，但與「挑」薺菜不同的是，馬蘭頭有時須「挖」或「鏟」——薺菜多單株生長，馬蘭頭卻是叢生，熱熱鬧鬧聚集在一起，如果用刀挑，大些的還好，小些的簡直不勝其煩，不妨用刀子略探入淺土中，齊根平著一割，那些小而嫩的馬蘭頭便離了根部，此時，只需一根一根揀起馬蘭頭也就完了。 馬蘭頭可明目，這是有道理的，馬蘭頭其味近似中藥，初吃的人很可能吃不慣，因為吃來仿佛有什麼隱隱地刺舌頭，有一種麻麻涼涼的感覺，然而吃慣了，那種揉著刺感的清香會掃卻人心的浮躁，仿佛有什麼指引著你，悟出人生的恬靜與明亮。 當然，馬蘭頭也不宜多吃，這東西清炒時很吃油，油放少了是會覺得草味重的。和薺菜一樣，涼拌也是個好方法，焯過切極碎，加少許鹽、糖，澆以麻油，拌以香乾或菌菇，食之其味悠長。 清明以後馬蘭頭就會竄高的，逐漸長高的馬蘭頭漸漸也就沒人吃了，因為老了，這沒人理會的馬蘭頭有一天會靜悄悄地開出花來，隱在草叢中，單瓣，中間一撮嫩黃，細小如野菊花。 涼拌馬蘭頭是上海菜的前菜，在餐廳吃動輒數十元，其實馬蘭頭的身價很便宜，只是處理功夫稍為繁複而已。燙好的馬蘭頭有點茼蒿的味道，使用很香的芝麻油，一攪拌，只聞到芝麻油香氣，大伙兒非常欣賞這道，吃光光，還一直讚不絕口。馬蘭頭必須瀝干水分才可切碎。
原料
步驟
1烤素魚排切小粒
2馬蘭頭洗凈，用滾水灼熟，然後用冷純凈水浸涼
3撈出擠干水分，切碎馬蘭頭
4鍋里放水燒開後，把小西米放進去煮，大火煮至小西米沒有白心，小西米全透明，把西米取出用冷開水，過冷。用濃縮橙汁浸泡小西米，讓小西米染上色待用
5碗中先放入馬蘭頭加鹽、糖、麻油、蘑菇精，放入烤素魚粒拌勻，腌上3分鐘，然後放入不鏽鋼圓模中，壓實抽出圓模
6在馬蘭頭面上，放少許步驟（4）的小西米，在小西米上面，放一片竹葉心即可
7西藍花甜椒橄欖沙拉
