芥菜頭（菜蔸）炒臘肉是一道區域性很強的一道菜，吃起來清甜。而且還熔入臘肉的香味。用的臘肉。在江西贛南立冬後幾乎家家戶戶都會作為年貨來籌辦。
芥菜頭, 臘肉, 香蔥, 油, 鹽, 味精
1芥菜頭去皮洗凈切片。
2臘肉用50度的水洗凈切片，香蔥洗凈切蔥花。
3熱鍋涼油，放入臘肉煸炒出香味和油後放芥菜頭炒2分鐘放開心煮6分鐘。放鹽，味精，放蔥出鍋即可。
