車螺芥菜湯 0

簡介

車螺芥菜湯，以廣西防城港市大排檔做的最好，為偷師專門到不同的大排檔點這道湯，然後看師傅怎麼做的。

原料

車螺 500g, 芥菜 500g, 薑絲 10g, 油 50g, 鹽 適量

步驟

1炒鍋燒熱下油，微煙時，下車螺，能著火最棒，翻炒至螺殼全開。

2下薑絲。加水，鹽，燒開。

3倒入芥菜，煮開，至自己喜歡的程度。

4加明油，出鍋。

小技巧

車螺必須全是活的，有一個死的湯味就很差了。油溫儘量高，倒入車螺能起火最好，這時可蓋下鍋。油炒至螺殼全開再加水。只加一種調料薑絲。