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原料
面 200g, 蝦 300g, 芥蘭 1個, 金針菇 少量, 辣椒 1個, 大蒜 適量, 生薑 適量, 料酒 適量, 生抽 適量, 糖 適量, 鹽 適量
步驟
1面和芥蘭過水備用
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2大蒜生薑炒香,加入蝦頭,加料酒把蝦油濾出備用,蝦頭加水煮湯,加鹽,煮到10分鐘,把蝦湯過濾好,然後再加入金針菇,過水好的面和芥蘭,煮開後盛出
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3倒入蝦油,加入辣椒,大蒜、生薑爆香,加入蝦,炒至變色後加入料酒、生抽、糖,收干後放入面上
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4因為我不愛吃蔥,所以沒放蔥,蝦頭湯底因為有蝦膏所以湯是紅色的,蝦油使蝦更香,面沒有放味精和雞精,因為本身就很鮮了
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小技巧
蝦線要去掉,不然吃來會有沙