簡介
水煮菜一直是我很喜歡的最能保護蔬菜營養且不會發胖的一種快手菜。
原料
芥藍（菜心也行）, 耗油 一小勺, 生抽 半小勺, 美極鮮 半小勺, 蔥絲, 薑絲, 干辣椒, 熟油
步驟
1芥藍洗凈，將莖部的皮用去皮器刮掉，以保持芥藍清脆的口感。
2鍋中燒水，快開的時候，滴一滴食用油進去，為的是保持葉子的綠色。然後將芥藍立著放進去，先儘可能的燙熟莖部，因為莖部較粗，如果同時放入，會破壞葉子的顏色與營養。1分鐘左右再將菜全部放入，燙30秒即可。
3將燙好的芥藍擺盤。
4空鍋中放入油，待油溫升至80°左右，倒入耗油、生抽、美極鮮，炒開以後放入蔥薑絲以及干辣椒。然後直接關火，將湯汁澆到盤中菜上即可。
小技巧
燙蔬菜的水最好滴入一兩滴油，以保持蔬菜的綠色。 燙蔬菜的時間一定不要太長，容易破壞口感。 由於耗油、生抽、美極鮮都有鹹度，所以此菜不用再額外加鹽。
