原料
大白菜, 五花肉, 木耳, 蔥, 姜, 蒜, 美人椒, 鹽, 雞精, 醬油
步驟
1準備原材料：大白菜心儘量選擇5層以內的
2白菜心切開後，數一數只有5層
3白菜塊不要切得太小，頂部切成橘子瓣狀，這樣白菜心不容易散開，也不容易出水了
4鍋燒熱後，先放鹽
5再放白菜
6炒幾下後，再放油小火翻炒，小火炒白菜，熱量小就不容易出水
7只要小火炒，白菜就無水，一直炒到白菜的體積是原來放進去的一半就可以盛出備用了
8鍋中放油，放入五花肉
9一直炒到五花肉變的透明
10肉片變的透明後，放入蔥姜蒜片，紅椒炒香
11調入醬油；料酒；鹽；雞精
12放入炒熟的白菜心；木耳迅速翻炒
13炒勻後即可出鍋，就不會出水了
小技巧
炒大白菜不出水的三個要點 1.選部位：選擇白菜心，不容易出水，儘量選擇5層以內的白菜心。 2.鹽殺水：鍋中先放鹽，再放白菜心，小火翻炒後，再放油，炒出水汽。 3.好刀工：白菜的頂部切成橘子瓣狀，不易出水。
