簡介
這是夏天再家常不過的一道菜了， 製作簡單快捷，不單單可以配米飯，拿來拌麵條，味道也相當不錯。 番茄、豇豆都是這個季節盛產的蔬菜，正所謂「不時、不食」，應季食材的味道就是不一樣啊，豇豆的清香、番茄的酸甜，尤其是番茄，汁濃味厚，跟別的時節大棚里出產的完全不可同日而語。 番茄炒蛋原本就已經是人見人愛、非常經典的下飯菜了，再加上清香的豇豆，這道菜不僅色香味俱全，營養也更加豐富。 夏季食欲不振的時候來上這樣一道，保證可以讓人胃口大開呢！
原料
番茄2個, 豇豆200克, 鴨蛋2枚, 蔥末適量, 黃酒1小勺, 鹽適量, 糖少許, 胡椒粉少許
步驟
1豇豆洗凈後用手掰成約3厘米長的段。番茄洗凈切成塊。蔥切末備用。
2鴨蛋打散，調入黃酒、少許鹽、胡椒粉和蔥末，攪拌均勻。 鍋燒熱倒入油，大火加熱至6成熱左右，倒入蛋液並快速攪拌，所有蛋液凝固後，盛出備用。
3鍋中再倒入少許油，爆香蔥末，將豇豆倒入翻炒片刻。
4然後放入番茄塊翻炒，加入鹽和少許糖調味，倒入約小半碗水，調成中小火加蓋燜煮片刻。
5最後把炒好的鴨蛋倒入，改大火翻炒至湯汁略干即可關火出鍋。
6美味上桌——
小技巧
1、炒鴨蛋時，往打散的蛋液中調入少許黃酒和胡椒粉，可以去除鴨蛋的腥味。鴨蛋也可以用雞蛋代替。 2、這道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香氣。
