原料
肉糜 適量, 鵪鶉蛋 適量, 雞蛋 適量, 澱粉 適量, 水澱粉 適量, 麵包糠 適量, 味精 適量, 生抽 適量, 蚝油 適量, 香蔥 適量, 生薑 適量, 鹽 適量, 老抽 適量
步驟
11. 原料圖如上圖所示。
22. 肉糜和薑末，香蔥混合
33. 肉糜加鹽蚝油老抽胡椒粉，麵包糠，澱粉，料酒，一個雞蛋，順時針攪拌上勁。
44. 抓起來在兩個手之間摔幾下摁平，放一個鵪鶉蛋，再來回摔盛光滑的圓型。
55. 做好的獅子頭入八成熱油鍋炸定型，小火炸兩三分鐘
66. 炸好的獅子頭。
77. 鍋里放水，冰糖，生薑片，生抽一湯勺，老抽三分之一湯勺，料酒三湯勺，高湯半碗，煮開。
88. 獅子頭放進去，燉半小時。
99. 收汁勾芡，調點味精即可。
小技巧
1，大家收汁要收完，我是為了第二天吃，所以還要回鍋熱，沒有完全收干。
2，獅子頭要滑嫩，澱粉不要加太多，放點麵包糠，口感鬆軟。
3，燒獅子頭的時候，就不要放鹽了。
4，步驟三，一定要多攪拌，攪拌到自己覺得攪起來吃力。
