簡介
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原料
牛蛙 500克, 油麥菜 200克, 青蒜 100克, 泡紅辣椒, 干紅辣椒, 花椒, 姜 適量, 蒜 適量, 郫縣豆瓣醬, 料酒, 生抽, 鹽, 雞精, 白鬍椒粉
步驟
1牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼味
2油麥菜、青蒜分別洗凈切段（蒜頭蒜葉分開），姜和蒜切片
3油麥菜入加少許鹽和油的開水鍋中氽燙一下，便撈起，放入盆中墊底
4炒鍋下油燒至七成熱，放入姜蒜和青蒜頭煸香，加入郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒炒出紅油後，再加入花椒、干辣椒炒出味
5將牛蛙下鍋，翻炒一分鐘後，沿鍋邊澆一圈料酒增香
6加生抽，繼續翻炒，出香味後，加少量水，蓋上鍋蓋
7開鍋後，再煮兩三分鐘，加鹽、雞精調味，撒青蒜葉即可出鍋，邊湯倒入放了油麥菜的盆中
