簡介
椰汁香芋滑雞煲是粵菜里比較時尚的一道菜，也是冬季獨具特色的時令菜。此菜較借鑑了一些東南亞菜式的烹制風格，其中較為突出的體現就是運用了椰汁和淡奶。椰汁香芋滑雞煲湯色略顯乳白、微稠，嘗上一口香濃醇滑，雞肉鮮嫩，香芋適口，再加上椰汁和純香的奶味，有點像西餐里的奶油蘑菇湯，但內涵卻比奶油蘑菇湯豐富得多呢。
原料
荔浦芋頭, 三黃雞, 椰漿, 蛋奶, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 雞粉, 糖, 生粉, 蚝油, 料酒
步驟
1將三黃雞切成日字形雞塊，用適量的鹽、雞粉、蚝油以及生粉腌制一下。調味料的不必放太多，放入量以及肉能有稍微的鹹淡味即可。生粉最後放入，放入生粉腌制的目的也是要突出我們這道菜菜名里的一個字，就是滑——爽滑
2荔浦芋頭去皮，改刀切成大的菱形塊。蒜切蒜片、姜切成小象眼片、蔥切小蔥度
3將芋頭塊放入滾油鍋內炸至微黃色起焦香味時撈起待用。油溫不要太高，5成熱最佳
4然後大火燒鍋，倒入色拉油油溫7成熱時，放入雞塊劃油，至8成熟撈出控油備用
5原鍋旺火燒熱，倒入少許色拉油，放入蔥、姜、蒜爆香，立即將雞塊倒入爆炒至起香味，烹料酒
6鍋中加入適量高湯或清水，以沒過雞塊為宜。煮至鍋開，放入炸好的芋頭。炒勺均勻。改小火煮
7分鐘左右，至香芋塊完全沁入湯汁時立即倒入少許椰汁和三花淡奶，再大火煮開，即可裝入器皿上桌
小技巧
此菜亦可在煲仔里烹制，烹調方法相同，既是典型的煲仔椰汁香芋滑雞了。 關於荔浦芋頭： 一提起芋頭，想必大多數首先想到的便是荔浦芋頭。荔浦芋頭產於桂林的荔浦縣。它個頭大，營養豐富，剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋，又稱檳榔芋。 荔浦芋與南芋、水芋有明顯的區別。荔浦芋體形橢圓，像過去婦女們用來織布的紡綞，重量從數兩至一兩斤，甚至達五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。南芋則體形較長，近似圓筒形，多數在一斤以下，也有兩三斤重的，表皮雖也呈棕色，但較光滑，皮上節間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。至於水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本沒有檳榔花紋，也沒有香味。掌握了荔浦芋頭的特徵，在選購時就不難分辨了。 在營養上，荔浦芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。
