簡介
地道貴州菜，簡單易學，媽媽請客必做的菜式。
原料
豬肚, 紅油（辣椒油）, 姜, 蔥, 蒜, 香菜, 白糖, 生抽, 鹽, 醋
步驟
1將豬肚洗凈，高壓鍋少開水水，將整個豬肚用高壓鍋壓熟。（水要沒過豬肚，避免壓制過程中豬肚部分不熟，或太硬）壓熟的豬肚切絲，用涼開水沖洗，去除表面粘粘的部分。
2蔥、姜、蒜切成細小的顆粒、香菜切成香菜末備用
3在肚絲中放入切好的蔥、姜、蒜、香菜、白糖、鹽、生抽、紅油、醋
4拌勻即可。
小技巧
此類涼拌菜的要點是配料一定要多，蔥姜蒜香菜都需要放得比較多，尤其是香菜，完全不要吝嗇。喜歡甜的人可以少放紅油（有紅色提色即可），糖和醋一定要放，可以對味道增色不少。 同樣的配方把豬肚換成雞腿，煮熟的雞腿將肉全撕下來，就是紅油雞絲。
