原料
麵粉 500g, 開水 250ml, 牛絞肉 1kg, 西葫蘆 800g, 雞蛋 2個, 蚝油 4大勺, 生抽 4大勺, 料酒 2大勺, 花椒 2大勺, 八角 4個, 植物油 60ml, 小蔥 5根, 姜 一塊，拇指大的, 白鬍椒粉 1大勺
步驟
1麵粉中慢慢倒入250ml開水，邊倒邊攪拌至麵粉呈絮狀
2待降溫後揉成光滑的麵糰
3覆上保鮮膜醒面一小時，包之前再次把麵糰揉光滑即可
4蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一併加入到牛絞肉中
5繼續加入蚝油、生抽、料酒和白鬍椒粉，向一個方向攪打至肉餡發粘
6一邊繼續攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分
7小鍋內加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑後撈出香料，油冷卻至室溫待用
8西葫蘆擦成細絲後加入半大勺鹽拌勻，腌10分鐘後擠出多餘水分
9擠干水分的西葫蘆絲加入肉餡
10倒入冷卻的花椒油攪拌均勻
11醒好的麵糰擀皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過一層油的蒸籠上，水開後大火蒸10分鐘即可
小技巧
煉花椒油時注意火候，花椒一變黑就撈出來，燒太久會變苦 熱水燙麵後等涼下來再和面，熱的時候就和面會讓麵糰粘手 餃子蒸熟後趁熱從蒸籠里轉移出來，等變涼後就會粘底
