簡介
去骨的豬蹄，爽脆不油膩。沙姜的特有芳香經過一晚的腌制後更加入味，是招呼親朋好友不可多得的涼菜。
原料
豬蹄 兩個, 沙姜 三兩, 蔥 一兩, 芫茜 一兩, 麻油, 鹽, 醬油, 生油, 米醋, 米酒, 生薑
步驟
1買回來的豬蹄對半切開，鍋燒開水後加入米醋和米酒煮豬蹄約15分鐘，這是第一次飛水，去豬肉腥臭味。撈出洗凈血水。
2再燒開水，放生薑片和蔥葉（留蔥白）加入洗凈的豬蹄進行二次飛水15分鐘，目的也是去腥。
3沙姜去沙洗凈，刮皮
4沙姜用刀先拍扁後切碎，放鹽，麻油和少少醬油。鍋燒熱生油澆在有調味料的沙姜碎上，這叫贊油。頓時聞到沙姜的香味。只有加了熱油的沙姜料才不會變黑色。
5飛水後的豬蹄，用凍凈水沖洗瀝干。用小刀去豬蹄骨頭後改成小塊豬蹄片。加入到沙姜料中去。
6蔥白切碎，芫茜只要梗部分切碎
7和沙姜料撈勻的豬蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入蔥白和芫茜拌好。
8上碟前
9大功告成
小技巧
飛水的水量要沒過豬蹄，不然豬蹄煮不軟。由於是涼菜，沙姜，蔥，芫茜等香料最好先用小梳打粉水浸泡，去農藥等有害物質。
