原料
水油皮：普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。 油酥：低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。 餡料：蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。 烤溫：180度中層上下火 25分鐘左右。
步驟
A、餡料的製作 1、準備250g蓮子放入盆中； 2、用牙籤將蓮子去芯； 3、蓮子洗凈，放入湯鍋； 4、加足量水，大火煮至沸騰，轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟； 5、煮好的蓮子放入攪拌機； 6、加少許水打成泥； 7、準備細砂糖和油； 8、蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻 9、分次加入花生油，小火充分炒勻； 10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。 B、紫薯酥的包法 1、紫薯洗凈切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘； 2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機後加少許水，打成紫薯泥 3、水油皮材料混合，揉成麵糰鬆弛半小時； 4、油酥材料混合，揉成麵糰鬆弛半小時； 5、鬆弛後的水油皮按扁，放入油酥麵糰； 6、包好，擀成片狀； 7、將面片三折，重新擀薄； 8、將擀薄的面片兩端向中間對摺； 9、再對摺成為小方塊 10、再次將麵糰擀成薄片； 11、捲成圓柱體； 12、從橫截面方向切成等重小份； 13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球； 14、取一個小方塊，按扁； 15、放入餡料； 16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料； 17、底部收口，捏緊； 18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。
小技巧
1、油皮最好揉至麵糰出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥； 2、油皮和油酥的麵糰一定不能太硬，否則很難擀卷，要軟硬適度； 3、餳面時要用保鮮膜蓋好，避免麵糰表面乾燥； 4、餳面時間在半小時左右最佳，時間太久的話，容易造成油酥漏油； 5、擀卷的次數越多，層數越多，起酥的效果越好； 6、雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對更健康。
