原料
雞胗, 蔬菜（根據個人愛好自選一兩種）, 料酒, 大蒜, 生粉, 泡椒, 泡姜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 蔥花
步驟
1雞胗切片（或者切成花片狀）並用放入薑末、料酒、生粉，拌勻腌20分鐘左右。
2鍋熱油熱後，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，盛出。-----爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時間太長，以免雞胗口感老韌。
3鍋內加油，放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒，炒出辣味。
4倒入雞胗，加紅油豆瓣、醬油，翻炒均勻。-----可根據個人口味決定要不要額外加鹽，因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。
5把大米洗凈放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，並轉小火蓋上鍋蓋（燜白米飯這步可和炒酸辣雞雜同時進行，節省時間）。過幾分鐘後水約燒成八九分干再打開鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜，再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。
小技巧
在砂鍋里燜飯一定要注意啦，水和火候很重要，千萬別糊啦！
