原料
肉末250g，長茄子500g，蒜4瓣，姜，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁麵條
步驟
1.茄子洗凈，切成細條，之後切成小丁，蒜去皮，姜洗凈去皮，均切成末 2.平底鍋放入少量油，稍熱，之後放入茄子丁，使茄子丁均勻分布在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之後，將火調小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之後，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會，之後盛出。 3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、薑末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之後烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味，即可。 4.取另一隻鍋，倒入足量清水，燒開，放入南瓜汁麵條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開水中過涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯！
