原料
土雞一隻, 土雞 一隻, 蔥, 辣椒面 2勺, 花椒 30顆左右, 薑片, 白酒, 老抽 2大勺, 辣椒面2勺, 醋 約3勺, 白糖 1勺, 花椒30顆左右, 老抽2大勺, 蒜 2粒, 醋約3勺, 芝麻和香蔥 少許, 豆苗 （裝盤的，可略）, 白糖1勺, 蒜2粒, 鹽, 雞精, 少許芝麻和香蔥。, 豆苗（裝盤的，可略）
步驟
1將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子裡
2腌好之後放進一個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥
3加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮７分鐘；然後蓋著蓋子悶１０分鐘，中間別掀蓋
4趁著燜雞的時候，做紅油，起一油鍋 加入比平時炒菜稍多的油 中火燒熱 放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒麵，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油倒入辣椒麵里 這樣既是紅油了
5雞肉燜好後 撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下
6撈出來晾涼，抹上香油
7將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上
8最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥，搭上豆苗即可
9雞肉燜好後 撈出，放進冰水裡，讓肉緊一下
11撈出來晾涼，抹上香油
13將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上
15最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥，搭上豆苗即可
小技巧
土雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質比飼料養出來的雞鮮美。 土雞的挑選： 1、頭要小，2、毛要亮，3、腳要細，4、毛孔小。 較一般的飼料「快速成型雞」而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在喂養時，所攝取的食物多是「純天然」的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通「良種雞」來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看「腳」是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且喂養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞喂養時間短，腳的底部自然比較「嬌嫩」。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。 在下鍋後，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
