簡介
麻辣的相當過癮！口感比以前炒出來的要嫩和爽脆，很不錯哦……
原料
豬腰, 小米椒, 香蔥, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜, 生抽, 陳醋 （或香醋）, 料酒, 白糖, 胡椒粉
步驟
1豬腰洗凈剖兩片，除去膜，去掉白色的筋（買的時候就可以讓師傅幫你搞掂這步）
2用刀在豬腰表面打麥穗花刀，切成菱形長條
3小米椒切圈；香蔥切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥
4鍋中加適量的水，放入薑片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出
5預備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
6取一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，調成味汁
7鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有干辣椒小碗中；（花椒略去）
8最後，取一大碗，將調味汁，干辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可
小技巧
1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會變深甚至發綠；用手按有沒有彈性，彈性好的為優；腰眼要小，太大的話腰騷比較多；腰子不能過於肥大，大小適中的好；切記不能買豬腰上有出血色點的，有就已經病變。 2、豬腰裡面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。 3、刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。 4、焯燙豬腰的時候在水裡加蔥姜花椒（或料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。
