簡介
從小就非常害怕這道菜的配料蓋不住腰花兒本身那股味道。。所以在大江南北國內海外嘗試過各種腰花兒做法後，依舊覺得家裡爸爸的這個版本最最最好吃~~非常下飯帶感~我已經偷偷學藝了，在這裡與各位愛吃腰花兒的筒子們吐血分享~~
原料
豬腰 2個, 泡姜 一小塊, 泡辣椒 8顆（喜辣的可多放）, 蒜瓣 4顆, 大蔥 2根, 水澱粉 少許, 乾花椒 少許, 鹽 少許
步驟
1腰子片去腰臊，剝去白膜；按切魷魚花的刀法處理，清洗一遍，濾干水分，加少許鹽、水澱粉抓勻，待用。
2泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大蔥切花兒或節，待用。（切碎末是為了過油時味道出得更快，比較怕辣的盆友可以選擇把泡姜和蒜瓣切絲，泡椒留整顆）
3放油，稍多，大火，放入少量乾花椒；腰花倒去多餘水，等到鍋狠辣時，下鍋，翻炒幾下（大約3秒）。
4速將泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入鍋中，快速炒勻，再加入大蔥，整個混合均勻便關火起鍋。（從腰花下鍋到最後起鍋，一般來說控制在10秒左右）
小技巧
1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道；（我一般都是在買的時候讓店家幫忙弄乾凈）
2、魷魚花兒的切法就是，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條；（寬度不宜切大，不然快火怕中間不熟，一般我都切成食指樣子）
3、之前有看過一些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，但我覺得這個火候非常不好掌握，一旦煮過頭，腰花兒就僵硬了。所以我們家一直採用水澱粉抓裹腰花的方式，簡單的保證了成果率；
4、家裡做菜就是圖個方便快捷，所以也就沒有另外準備什麼料汁，之前的鹽千萬不能放多，泡姜泡辣椒都是自帶鹽味兒滴！另外配料一定要提前放到鍋子旁邊來，動作一定得快，腰花容易炒過火；
5、一定要用大火炒這道菜。
忠言逆耳：泡椒腰花這道菜，看似簡單，但操作起來很挺有難度；火候如果沒有控制好，菜品的質量就會大打折扣滴！筒子們，操練起來吧~
