原料
豬里嵴肉 2塊, 捲心菜葉 4枚, 番茄 少許, 蛋液 半個, 鹽 適量, 胡椒粉 適量, 小麥粉 1/4杯, 麵包粉 半杯, 牛奶 少許, 油 適量
步驟
1將豬裡脊肉四周的筋用刀切斷，然後用刀背輕輕將豬裡脊肉拍打幾下
2撒上鹽和胡椒粉腌製片刻，將豬裡脊肉依序沾裹：小麥粉（低筋麵粉或中筋麵粉均可）、蛋液、麵包粉，放置10~15分鐘
3起一油鍋，油溫升至160℃~170℃左右（可丟下一小塊麵包粉，起小泡時油溫差不多了），下鍋炸豬排，約炸3~4分鐘至金黃色
4炸好的豬排用廚房用紙吸一下表面的油，切成2公分的寬度
5將捲心菜葉切絲鋪盤，擺上豬排和番茄，淋上沙司即可
小技巧
炸豬排的關鍵是當豬裡脊肉裹上小麥粉、蛋液、麵包粉後，千萬不要馬上去炸，要讓麵包粉受潮回軟時再去炸，這樣麵包粉就不易掉落，豬排就會外脆里嫩。忘了告訴大家，牛奶是和蛋液放在一起打，豬排會帶有奶香味。 豬排沙司做法： 1.味噌豬排沙司（2人分）：高湯 1大匙，砂糖2大匙，日本醬油1/2大匙，味噌1 1/2大匙，芥末醬1小匙 。 2.茄汁風味沙司（2人分）：砂糖1大匙，日本醬油1大匙，辣醬油1大匙，番茄沙司1大匙。
