簡介
在這個乍暖還寒的春日裡 一款翠綠怡人的【合菜春餅】 咬上一口，會不會令您有如沐春風般的感覺呢！
原料
【春餅】新鮮苜蓿菜汁、麵粉、雞蛋、水, 【合菜】, 1、韭菜、胡蘿蔔、綠豆芽、肉絲, 2、鹽、 食用油、生抽、味精
步驟
1苜蓿只掐嫩尖，淘洗凈。
21、灑一勺鹽腌制20分鐘後，葉子會出很多汁，將菜葉擠干，潷出水分。苜蓿菜汁就做成了。 2、舀一碗麵粉。 3、將菜汁慢慢倒入麵粉中。 4、邊倒邊攪，不要一下子把汁子全倒進去。
35、期間會有一些小麵疙瘩，不要緊，多攪拌一會兒。 6、也可以反過來，將麵粉過篩後往菜汁里加，不易結成疙瘩。 7、磕入一個雞蛋。 8、繼續向一個方向攪拌。（如果還有小疙瘩，可以用勺子順子碗邊碾碎）
410、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。 11、鍋子燒熱，用廚房紙蘸油，薄薄抹一層。 12、舀兩勺麵糊倒入鍋子裡。 13、端起鍋子，離開火，慢慢轉動鍋子，讓麵糊順著鍋底流動攤勻.
514、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。 15、當麵糊全部攤勻後，將鍋子重新放回到火上，全程小火。 16、慢慢加熱，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。 17、依次攤好所有的煎餅。
6【炒合菜】材料：韭菜、胡蘿蔔、豆芽。
7肉絲先用一點鹽、生抽、水澱粉、蔥薑絲碼一下味。
8鍋里熱油，不要太多，先倒入肉絲滑炒一下，至肉色表面發白即可。
9下胡蘿蔔絲，炒軟。
10接著下韭菜。
11最後放豆芽。
12再少來一點點鹽和味精，兜炒均勻（大火快炒，2、3分鐘就可關火），合菜就炒好了。
13將合菜放在春餅的中央。
14將菜汁餅捲起，呈長條狀，
15再改斜刀切成小塊，擺盤上桌，「咬春」嘍！
小技巧
1、麵粉倒入菜汁中會結成好多小疙瘩，不易散開。可以用麵粉篩過一下，邊過篩邊攪拌，就不會結疙瘩了。 每年三、四月份是吃新鮮苜蓿的最好季節 也是它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳。 吃的時候，只掐最上面的三四節 每根苜蓿都是三片葉子，所以又被稱作「三葉草」
上海、江浙那邊也有叫做「草頭」的，要摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，價格也稍貴。
苜蓿清內熱，是清涼性的蔬菜，進食之後，能消除內火，尤其在乾燥的季節，用以佐膳，功效顯著
