簡介
http://indigoseas.blogspot.fr/2012/10/blog-post.html
原料
豬尾 4根, 黃豆 60 g, 植物油 1 tsp, 冰糖 一小把, 老抽 2/3 tbsp, 生抽 2 tbsp, 米酒/料酒 2 tbsp, 老薑 1塊, 大料 1枚, 鹽 適量
步驟
1豬尾洗凈，去毛，斬成4-5cm的塊，入冷水，加1 tbsp米酒/料酒和一小塊拍散的生薑，開中火，煮沸後倒掉血水，揀去生薑，用溫水沖洗乾淨豬尾表面浮沫待用。
2鍋擦洗乾淨，置於中火上，加入1 tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈現焦糖色，判斷標準是接觸鍋底的冰糖開始全部出現小泡，呈現泡沫狀即可，沖入沸水熬化糖色。糖色應該呈現紅亮的琥珀色，如果把握不好，嘗一嘗，如果過火發苦，倒掉重新炒一遍。
3糖色水燒沸後加入1 tbsp老抽便於上色，入豬蹄和黃豆，大火催開後撇浮沫，加兩片生薑和1 tbsp米酒/料酒以及一枚大料，轉小火加蓋燒到軟爛，鹽不要提前加，否則黃豆會久煮不爛，這個步驟約需3小時。
4嘗到黃豆軟糯後豬尾也應燒軟了，加入生抽和鹽調味，去掉鍋蓋，改為中大火收汁，注意鹽不要加太多，收汁後鹹度會濃縮。
5湯汁略收干後再嘗一遍鹹度和甜度，調整好後起鍋裝盤即可。
