簡介
去年夏季的一次川藏之行，從成都出發，一路向西尋找香巴拉。第一個品嘗的川菜就是大名鼎鼎的老媽蹄花湯，香糯軟滑，入口即化。這美食的香巴拉，第一站我們就找到了。
原料
豬蹄 1隻, 白酒 2勺, 白芸豆 1把, 姜 4片, 香葉 4片, 鹽 適量, 油潑辣子 半勺, 醋 2勺, 生抽 1勺, 糖 一點點, 蒜 2瓣, 熟白芝麻 1小撮, 蔥 2根
步驟
1白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。
2豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗凈。
3鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。
4豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。
5油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。
6裝盤前撒蔥花。
7【油潑辣子】碗中放入辣椒麵，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒麵=2:1 油：水=10:1 油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌面。
小技巧
豬蹄含有豐富的膠質，芸豆含大量的植物蛋白，美容菜。 酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。 如果在湯里加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裡的酸湯蹄花。
