簡介
端午節前一個月烘焙群里就開始各種大討論，各色粽子陸續閃亮登場，讓貓大開眼界。南北各地關於粽子的做法，差異還真是蠻大的。特意請教了婆婆，貓今年第一次包了三種粽子。其實也無非就是一種，加了點料變化而來。之所以加上傳統兩個字，是因為這是從婆婆處取的經，老式的做法。
原料
東北江米 1000克, 粽葉 30片, 粽繩 若干, 蜜棗 適量, 紅燒牛肉塊 適量
步驟
1東北江米（別問我和糯米有什麼區別，具體我也不太清楚，據說是兩個品種，糯米貌似是進口品種）投洗乾淨，放入大盆，加入足量的室溫水，泡兩天（您沒看錯，是至少泡兩整天，甚至時間更久的都有，老人們都是這樣做的，但是每天都要換一次或兩次水）。
2粽葉粽繩洗凈，用溫水泡幾個小時。如果是干葉用之前需要用開水煮十分鐘再用。棉繩就不用煮了。
3將泡好的江米，瀝干水份，開始包粽子。可以按您常用的方法來包，只要不漏包緊即可。貓將米分成三份，分別包的白粽、蜜棗粽和紅燒牛肉粽。肉粽的肉塊是提前做好的，是熟的，不象廣式的肉粽用的腌制好的生豬肉。做肉粽的這份江米里加適量鹽，生抽，老抽，少許油拌均勻。
4網上粽子包的方法N多，貓包的也不知道叫什麼形，就是在粽葉偏中間的位置圍成一個漏斗形，注意底下尖尖的部分不要漏，然後加勺江米，中間放肉塊，上面再一勺江米蓋住，同時用勺子背略按壓緊。注意漏斗邊要留出一厘米左右的邊，不要裝的太滿了。然後將葉子扣過來，包緊，用繩綁緊。棗粽方法相同。
5傳統是用大燜鍋加入蓋過粽子的水，上面壓上帘子，帘子上再壓上盤子，中大火燒開，煮兩三個小時左右。貓沒有大鍋，用的阿迪鍋，煮35分左右，自然解壓後，即可蘸白糖食用。放涼後可泡入冷水中，當日食用。如果量太多，可以冷凍或冷藏保存。
6肉粽是咸口，香香噠。
7蜜棗粽蘸白糖，可惜不是我的菜。
8早餐呵呵。
小技巧
1、南方的白粽有加東西，北方傳統其實就是棗粽，不愛吃棗的就什麼也不加，吃時都是蘸白糖食用的。 2、葉子用溫水泡不容易開裂。 3、裝米時不要裝太滿，因為煮時會略膨脹，會破的，所以要留點邊兒。 4、不管包的形狀美醜，並不影響粽子的味道，但一定要包緊哈，才勁道不解口。 5、火力保持中大火，不要小火煮，會粘湯影響口感。 6、煮熟後吃不完的用冷水泡，一是可以保持更久，二是口感好。
