簡介
橡皮魚應該算是飯桌上經常見的菜，基本上也都是紅燒或糖醋，所謂的家常菜，或許就是這樣波瀾不驚吧。
原料
橡皮魚 2條, 蒜 2瓣, 生菜 少許, 醬油，糖，醋，酒，豆豉辣醬 若干
步驟
1橡皮魚洗凈，用料酒和少量的醬油腌15分鐘
2平底鍋倒油，6分熱時下蒜片爆香，然後煎魚，兩面均煎熟，橡皮魚的肉質比較緊，所以比較容易翻面而不破。
3平底鍋倒油，6分熱時下蒜片爆香，然後煎魚，兩面均煎熟，橡皮魚的肉質比較緊，所以比較容易翻面而不破。
4此時還可再倒入一點美味鮮醬油入味。
5等魚身吸收了料汁後，舀入2小勺李錦記豆豉辣醬調味
6裝盤生菜點綴。
小技巧
話說豆豉醬真是個好東西，能去腥，能調味，又有藥用，又美味，真的可以好好利用下。介紹一些豆豉的基本知識吧：
豆豉知識介紹： 豆豉（Glycine max）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無霉腐味為佳。
豆豉營養分析： 1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用； 2. 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能； 3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群： 一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用： 豆豉味苦、性寒，入肺、胃經； 有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效； 可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。
